Cette semaine je vous propose une des recettes que j’aime le plus : la sauce feuilles mais attention celle ci est la version Togolaise. J’ai eu le plaisir d’apprendre à la faire grâce à Agnès mon aide cuisine à la maison d’origine Togolaise.
J’ai pris beaucoup de plaisir à l’accompagner dans cette recette et j’espère que vous allez aimer la reproduire autant que moi.
La sauce feuille au Togo porte aussi le nom de « gboma dessi » cependant Agnès m’a mise en garde de lui donner ce nom dans ma recette pourquoi parce que nous n’avons pas utilisés les feuilles « gboma » mais plutôt les feuilles de « boroboro » plus facile à trouver au marché.Sachez également que vous pouvez remplacer le « boroboro » par les feuilles d’épinards.
Pour réaliser la recette il vous faut :
- 1/2kg de poisson fumé « kong »
- 500g de poisson frais
- 1/2kg de viande de boeuf
- 1 boite de tomate pelées
- 2 cuillères de concentré de tomate
- 1 oignon (lamelles)
- 1 oignon pilé avec du poivre de l’ail et du gingembre
- 25cl d’huile de palme
- 1 tas de feuilles de Boroboro
- 4 crabes
- 250g de crevette
- 1 à 3 piments
- Les épices de votre choix
- 40g de graine de sésame
Au préalable vous devrez préparer en avance :
1- la viande à faire précuire dans une marmite avec une légère marinade d’ail de poivre de sel et d’autres épices de votre choix. Timing de cuisson 20 minutes.
2- Faire bouillir les feuilles (coupées) de « boroboro » dans de l’eau salée pour 10 à 15 minutes afin de retirer l’amertume et retirez soigneusement toute l’eau.
Puis faites en 4 boulettes à réserver de coté …
3- Faites frire le poisson frais avec du sel jusqu’a belle coloration et mettez de coté, sachez que vous pouvez prendre le poisson de votre choix. Ne faites pas frire le poisson fumé juste le poisson frais.
4- Pour finir écrasez des graines de sésame. Agnès n’a pas aimé les graines que j’avais (rires) car elles ne ressemblent pas à celles de son pays. J’ai du la convaincre de prendre celles ci que je trouve partout dans le commerce (station service, supermarché…). Je ne connais pas la différence entre les graines de son pays et celles ci mais je trouve que ces dernières passent trés bien !
Pour commencer mettez votre huile de palme puis la tomate pelée, ensuite le mélange ail oignon poivre et gingembre. laissez l’ensemble frémir pendant 5 minutes en remuant constamment.
Puis Ajoutez le concentré de tomate, un morceau de « guédjeu » et les fruits de mer comme le crabe et les crevettes. Laissez l’ensemble pour 10 minutes de cuisson en couvrant la marmite.
Revenez en mettant la viande, les graines de sésame et couvrez avec de l’eau. Selon Agnès pas beaucoup car chez elle la sauce se mange assez sèche c’est à dire sans trop de jus.
Mettez aussi les différents poissons, vos épices et les feuilles. Vous remarquerez que nous ne mettons pas de sel car nous avions salé au préalable les feuilles dans l’eau de cuisson, le poisson frit , la viande sans oublier le poisson fumé lui étant également déjà salé. Mettez donc l’épice de votre choix pour donner du gout ou favoriser les poudres de crevettes fumées.
Pour finir mettez les oignons en lamelles et le piment puis couvrez pour 5 minutes et éteignez le feu.
J’ai aimé cette astuce surtout pour le piment encore croquant (miam)
Pour accompagner mon plat je mange des « ablo » ces petites pates de riz du Bénin et Togo que j’adore.
Voila la belle sauce servie 
Si jamais vous reprenez cette recette n’oubliez pas de m’envoyer la photo par messagerie sur les comptes facebook, instagram, ou twitter des ateliers de Corinne.
Bon appétit et surtout amusez vous !
XOXO
