je sais que vous êtes nombreux à attendre mes propositions de recettes pour noël et bien en voici une pour votre plat principal je vous propose une recette classique et qui plaira à tous : le canard à l’orange !!!
ingrédients
1 canard entier
1 orange pour les suprêmes
Le jus d’une orange
20 cl de fond de veau / volaille
30g de sucre semoule
30g de vinaigre de vin
Poivre, sel, ail, oignon
Assaisonnez le canard de sel et de poivre et faites le saisir dans une poêle pour avoir une jolie coloration avant de terminer la cuisson au four pour 45minutes à 170 degrés.
Faites un caramel avec le sucre et deux petites cuillère d’eau une fois le caramel bien coloré rajoutez hors du feu le vinaigre de vin et remuer (le vinaigre vas décoller le caramel et le faire fondre)
Remettez sur le feu et une fois le tout réduit rajouter le jus d’une orange et quelques zestes que vos aurez préalablement blanchie trois fois dans une eau bouillante (permet de retirer l’amertume) ….
Ajoutez le fond de veau ou de volaille et porter le tout a ébullition. Corrigé votre assaisonnement
Faites parallèlement des suprêmes d’orange et rajouter le tout à la fin de la cuisson hors du feu…( la sauce est prête une fois quelle nappe votre cuillère)
et si vous aimez les sauces corset rajouter du grand mari ou du cointreau (mais cela est facultatif)
Cette sauce se sert accompagné du canard.
Pour votre décoration placer les suprêmes et les zestes sur ou autour du canard et pour plus de couleur coupé une orange en fine tranche et placer les au dessus.
Voila j’espère que sa vous donne envie surtout passer de bonnes fétes et rester en ligne pour la suite des recettes….
les ateliers de corinne
Xoxo
