CUPCAKES CITRON MERINGUEE (intérieur crème citron)

J’aime beaucoup les agrumes et le citron en particulier. Souvent les desserts à base de citron j’en raffole alors j’ai choisie de vous faire des cupcakes citron meringue et pas que ça des cupcakes avec un intérieur crème citron une pate moelleuse et une meringue qui se tient bien.

A vous les cuistots :

CUPCAKES CITRON MERINGUEE (intérieur crème citron)

Pour la pate à cupcake :

180g de farine

7cl de crème fraiche liquide

3cl d’huile végétal

150g de sucre

3 gros œufs

1 sachet de levure

½ bouteille de vanille petite model

2 citrons à pressés

Dans le bol fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange s’assouplisse. Finissez par rajouter la farine, la levure, la vanille, l’huile, le jus du citron et la crème en prenant le soin de remuer entre chaque ajout. Vous devez obtenir une pate très lisse et homogène. Remplisse votre moule à cupcake au 2/3 et enfourner a 180 degrés entre 15 et 20 minutes.

Pour la crème citron :

2 œufs entiers

2 citrons pressés

1 c.s de farine

4 c.s de sucre

Le reste de la bouteille de vanille petit model

Dans un petit bol fouettez le sucre et les œufs, puis rajouter la farine et la vanille. Ensuite dans une casserole faites chauffer le jus de citron. Une fois chaud verser sur la préparation œufs sucre et farine en fouettant énergiquement pour détendre la préparation. Vous verrez d’ailleurs que cette préparation se transformera en liquide telle de l’eau. Transvaser alors cela dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse. Surtout attention il faut bien remuer pour éviter que la crème ne brule. Quand cela est prêt laisser refroidir.

Pour la crème meringué : meringue italienne

2 blancs d’œuf

30g de sucre

50g d’eau et  150g de sucre pour le sirop.

Dans la cuve de votre robot placer les 30g de sucre ainsi que les blancs. Commencer a fouettez lentement  à coter mettez sur le feu  les 50g d’eau ainsi que les 150g de sucre. Quand vous verrez que le sucre à fondu et que le sirop commence juste à  faire des bulles sur le dessus augmenter la vitesse de votre robot à  la vitesse moyenne afin que les blancs montent légèrement.

Une fois que votre sirop auras sera  à 118 degrés (je n’ai pas de thermomètre alors pour moi c’est dés que je vois à l’œil que ça boue que c’est chaud et que c’est très légèrement brun! je sais que je ne vous aide pas beaucoup mais je ferrais une vidéo sur ça pour mieux vous expliquer ça)

Bref une fois le sirop à 118 degrés verser sur les blancs d’œufs et la monter votre robot à la puissance maximal… verser le sirop par filet vous devriez voir votre meringue gonfler légèrement à vue d’œil continuer a fouettez intensément et ne vous arrêter qu’une fois que la cuve de votre robot seras froid.

MONTAGE

Pour l’assemblage je vous laisse suivre les photos mais en gros il faut creuser chaque cupcakes légèrement et les remplir de crème citron avant de les pocher avec la meringue que je flambe âpres au chalumeau….

Si jamais vous reprenez cette recette n’oubliez pas de m’envoyer la photo par messagerie sur les comptes facebook, instagram ou twitter des ateliers de Corinne (lien à droite de votre écran). Elles figureront parmi les reprises chaque jeudi.

Bon appétit et surtout amusez vous.